Le raifort ou wasabi d'Europe

Fiche descriptive:

Nom latin: Armoracia rusticana

Plante facile. Ce tubercule peut résister jusqu'à - 20°C , il disparaît l'hiver pour réapparaître vers le mois d'avril. Son feuillage lancéolé peut être utilisé en décoction pour lutter contre la moniliose et ses jeunes feuilles consommées en salade. Il affectionne les sols plutôt riches et la mi ombre.

En été il se couvre de hampes florales blanches et nectarifères.

En pleine végétation sa hauteur est entre 40 et 60 cm.

Mais c'est sa racine qui est la plus intéressante, sa chair est blanc/beige, elle est utilisée fraîche ou sèche en remplacement de la moutarde; à la pépinière nous récoltons les racines vers décembre lorsque le feuillage disparaît, en prenant le soin d'en laisser un morceau en terre pour la production prochaine. Je garde toujours un bout de racine que je lave pour le débarrasser de la terre et l'utiliser frais ( il se conserve un bon mois au frigo) puis je pelle et râpe le reste, le fait sécher sur un tamis au dessus du poêle, ainsi on peut le conserver en pot le reste de l'année, je m'en sert pour ajouter un peu de piquant à mes vinaigrettes.

Recette: Sauce au raifort

150g de fromage blanc

150g de crème fraîche

1 cuillère à soupe de raifort moulu

1 cuillère à soupe de vinaigre cidre ou framboise

sel et poivre

Battre le fromage blanc avec la crème jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et aérée ajouter le raifort, sel, poivre puis le vinaigre.

Pour accompagner crudités, viandes rouges, sandwichs ...